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         如果要说起什么是俺亚博官网登录最著名的大众美食,了解亚博官网登录的朋友一定脱口而出:格拉条子!此话不假,但是俺们亚博官网登录还有一道大众喜爱的美食——蚕豆鱼,相信大伙都没吃过,之所以说蚕豆鱼是亚博官网登录的特色美味,是因为您随便走进亚博官网登录城以及周边县市的大小酒店,都会有这道菜。说道蚕豆鱼这道菜名,我真的佩服咱亚博官网登录人想象力的丰富:不是吗,那些做好的蚕豆荚在粉丝和高汤里悠哉游哉的样子,不就是一条条活灵活现的小鱼吗。


        其实要说吃蚕豆鱼最好的时节,就是春天蚕豆开花后的一个星期左右。此时那些挂在蚕豆棵上,长约2-3厘米还带有未谢花蕾的蚕豆荚才是做蚕豆鱼最好的食材。记得妈妈每到这个时节,都会到地里摘回一小筐的蚕豆荚,先把蚕豆荚上下两边的丝子去掉,在水里洗干净后放进铁锅里煮至七成熟捞进凉水里镇一下,再捞出沥干水分,洒上盐入味。等撒上盐的蚕豆荚又析出一些水分时,放入红薯淀粉搅拌,使每个蚕豆荚都裹上一层淀粉,这时就可以放进油锅里煎制了,等煎至金黄色时即可出锅备用,这时如果您想吃焦脆的蚕豆鱼,撒上些许椒盐即可食用;如果您想吃带汤的,就在油锅里把葱姜蒜爆香一下,放进适量的水最好有点高汤,等水煮开了,先放进红芋粉丝,盖锅煮至粉丝软滑时放进煎好的蚕豆鱼,稍煮一段时间至锅里的

        汤再开时,放进一些鲜嫩的小茴香叶和野薄荷叶,一碗浓香四溢的蚕豆鱼就大功告成了,此时如果再配上一壶小酒,邀上三五好友一起对酌,岂不是一件快事?

        需要说明的是:做蚕豆鱼时用的淀粉必须是红薯淀粉,因为刚摘下蚕豆荚有一种涩味,而红薯淀粉做熟后比较爽滑,正好可以遮住蚕豆荚的涩味,如若不然,做出的蚕豆鱼就不好吃了。

        说到吃蚕豆鱼,对我们现代人来讲是一件品尝美味的快事,然而对老辈人来说确是一件无奈之事。据老裴人讲:以前春天的时候,也正是农村青黄不接的时候,农家没有粮食充饥,只好采一些还未成熟庄稼的叶子和幼果,放在锅里煮熟后聊以充饥,有时发现煮熟后都是稀汤寡水,富裕一点的人家就放一点面粉在锅里和一下,慢慢的生活好了,这些野菜野果经过有心人创制,便有了诸如蚕豆鱼这样的民间美食走进大雅之堂,供人们回味过去品味现在。


    2017年7月3日 10:40

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